Vitamineverlies bij het koken?

Vitamine B1, foliumzuur en vitamine C zijn gevoelig voor hoge temperaturen. Bij verhitten boven de 100 °C, zoals bij bakken en frituren, zal vitamine B1 gedeeltelijk verloren gaan. De belangrijkste voedingsbronnen van vitamine B1 zijn vlees, gevogelte, vis, volle granen en rauwe groenten.

Bij het verhitten van voedingsmiddelen die foliumzuur bevatten, kan 30 tot 80% verloren gaan. Zeer goede voedingsbronnen van foliumzuur zijn lever, gist, bladgroenten, peulvruchten en sommige fruitsoorten.

Ook het gehalte aan vitamine C kan sterk teruglopen door langdurig koken in ruim water en blootstelling aan lucht.

Fruit en groenten zijn de belangrijkste voedingsbron voor vitamine C. Het is aan te bevelen om het menu af te wisselen aangezien het gehalte afhankelijk van de fruit- of groentesoort sterk kan verschillen.

Bereiding van voedsel kan ook juist voordelig zijn: bèta-caroteen uit gekookte worteltjes en spinazie wordt veel beter opgenomen in het lichaam dan uit rauwe worteltjes, omdat de harde celwand tijdens het koken wordt afgebroken.

Hoe voorkom je vitamineverlies tijdens het koken? •kook voedsel zo kort mogelijk •gebruik zo weinig mogelijk water •laat groente nooit lang in water staan •probeer groente zo kort mogelijk voor de bereiding of het gebruik te snijden en te wassen •gebruik het kooknat als basis voor soep of een sausje •eet het voedsel meteen na bereiding •beperk snijden en delen van voedsel tot een minimum Of beter nog: stoom je groenten (in een stoompannetje). Houd ook een korte stoomtijd aan!

(vitamine-info.nl, 2013) ,(HGR, 2009).